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哪种牛肉更适合做襄阳牛肉面呢

来源:www.xyxznrm.com 发布时间:2021年03月09日
挑选牛肉的这几点你一定不会!襄阳牛肉面培训,襄阳牛肉面技术培训费用,襄阳正宗牛肉面培训基地告诉您:

牛肉营养丰富,脂肪含量少,比以下几个方面挑选错不了!

一:黄牛肉肉质好!

牛分市场上卖的牛肉基本可分为黄牛肉、水牛肉、牦牛肉、乳牛肉四种,其中黄牛肉的肉质好,犍牛肉尤为突出。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,黄色的是脂肪,纤维较粗,肉质中间无太多脂肪夹杂。肌肉结实且呈红色的为犍牛肉,表皮下带有少量的黄色脂肪,有少许脂肪夹杂肌肉中,肉质纹路为大理石花纹状。

二:不同部位的牛肉适合不同的做法

上脑:位于背部近颈处,这个部位的的牛肉比较嫩,炒着吃和烤制都是非常不错的。

牛排:位于背部,类似于猪的龙骨,烤制和焖来说不错。处理时可以带骨也可去骨。

里脊:这部分的肉质细嫩,如果能放冰箱里冷藏一两天口感更好。

腑肋:类似于猪的五花肉。

前胸:这部分的牛肉比较老,可以炖制或者剁碎做牛肉馅。

腱子:牛腿部,这部分一般用来酱烧和炖制。
三:挑选牛肉的三大要点:看、摸、闻

1.观察颜色。新鲜的正常牛肉颜色是暗红色,表面微干,有光泽,在冬天表面容易形成薄薄的风干膜,脂肪是白色和奶油色。反之不新鲜的牛肉是发暗没有光泽,脂肪颜色为黄绿色;

2.摸手感。新鲜的牛肉摸起来有弹性,用手压下去陷下的地方立即恢复,一刀切下去切面纤维细密。反之不新鲜的牛肉用手压下去不能恢复;

3.闻气味。新鲜的牛肉没有异味,反之不新鲜的牛肉闻起来有异味或臭味。

四:真假识别:

1.怎样判断新鲜牛肉?

新鲜的牛肉是比较有弹性的,是鲜红色,细纤维。嫩牛肉脂肪颜色为白色,反之肉色深红,用手摸上去皮比较粗糙的是老牛肉, 建议不要购买。

2.怎样识别注水牛肉?

注水的牛肉,肉质纤维更显粗糙,纤维明显;因为注水,牛肉比较有鲜嫩的感觉,仔细观内质质会发现有水分渗出;用手摸一下,不粘手,湿感重;用干纸巾擦在牛肉表面,纸巾迅速湿透。没有注水的正常牛肉用手摸上去不粘手,纸巾擦上去也不会打湿。

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